Vardagsmat och festliga rätter med viltkött. Recept på älg, rådjur, hjort, vildsvin, hare, fasan, gräsand, ripa, gås och skogsfågel.
Läs mer
Jägare hittar tips om hur det fällda viltet ska hanteras för bästa möjliga köttkvalitet. Hängning, styckning, tips för slaktboden etc.
Läs mer
Matnyttigt för dig som vill köpa viltkött eller sälja vilt. Adresser till viltkötts-
butiker och vilthanteringsanläggningar. Livsmedelsverkets regler.
Läs mer
Viltintresserade matlagare och matintresserade jägare ger sina bästa tips om matlagning och kötthantering.
Läs mer
Viltmat.nu finns nu på Facebook. Besök vår nya Facebook sida här.
Det vilda köttet: 313kr
En utbildnings-DVD om hantering av viltet efter skottet.
Till Jägareförbundets butik
Suveränt gott rådjur på Brasseri Godot:
Portergravad rådjursytterfilé Pelle Janzon, dvs tunt skivat kött serverat med en klick löjrom, en rå äggula och hackad rödlök. Under köttet låg tunna skivor rågbröd – rostade/smörstekta. "Bland det godaste vi ätit" sa alla runt bordet.
Även varmrätten blev rådjur: en pot au feu med rådjurskorv, rökt rådjursstek och pressylta på rådjur serverad med gnocchi. Tallriken kom in och över köttet hälldes varm Karl Johan-buljong.’’
Läs mer
25-27 maj är det dags för Swedish Game Fair på Tullgarns Slott. För dig som är intresserad av viltmat finns det mycket att se på – och naturligtvis mycket vilt att smaka på! Här får du hållpunkterna. (På bilden Henrik Norström från LUX och Sven-Åke Larsson, projektledare för Viltmatsprojektet) Läs mer
Lakrits är inte bara godis, det är också en fantastisk krydda, till exempel till viltkött, säger Martin Jörgensen som skapat ett recept för viltmat.nu. Prova Martins lakritskryddade rådjursstek.
Läs mer
En restaurangrunda i Köpenhamn inspirerar till att ta tillvara på inälvor. På restaurang Geist blir vi serverade lammhjärta, skuret i tunna skivor och serverat med japanska smaker; soja, lime, ingefära, sesam och shitakesvamp.
Restaurangen Nose2Tail som specialicerat sig på lite udda styckningsdelar säger: "filé är tråkigt – filéer maler vi till korv" och serverar i stället "confiteret hjerte" på salladsbädd.
Läs mer
I väntan på att jaktsäsongen börjar på allvar finns det fler anledningar att ge sig ut i skogen. Gå på jakt efter vilda örter. Blanda nässlor i brödet, blåbärsblad i müslin, violblad i salladen och ängssyra i färskosten .Att plocka vilda blad och blommor är en stark trend. Idag finns det till och med företag som specialicerat sig på att levererar vilda, nyplockade örter till restauranger. Läs mer
I serien Världens Vilt lagar Christina och Nicolas Bini en mustig hjortstek på spisen och gör en viltköttkonserv på argentinskt vis.
Läs mer
Rätt ugnstemperatur och rätt innertemperatur, det är egentligen det enda du behöver ha koll på för att lyckas med viltmatlagning. Bryn köttet i stekpannan, sätt in det i ugnen med en köttermometer och var noga med att inte översteka det.
Läs mer
Viltmat.nu gjorde en viltmatspaning bland Åres krogar under påskhelgen och hittade flera suveräna älgrätter: På Fjällpuben åt vi älgcarpaccio med syrade betor, svarta vinbär och fjällbjörksolja. Villa Tottebo serverade älgcarpaccio med ginmarinerade lingon och enbärsmajonnäs. På Timmerstugan blev skidåkarlunchen en älgchili med svarta bönor och nachos. Läs mer
Häftigt! Vad äckligt! Vad gott! Det var reaktioner när förbipasserande i Sturegallerian under två dagar i mars fick se ett vildsvin hänga mitt i gallerian. Många mobilkameror åkte upp ur fickan när Torsten Mörner, ordförande i Svenska Jägareförbundet och kocken Anders Levén styckade vildsvin och lagade till det. Läs mer
Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige
